一切皆有可能

若思工坊:

土豆浓汤

配料:

土豆 中型1个

培根 1片

洋葱 1小块

淡奶油 适量

黄油 适量

法香 适量(没有可以不放~)

盐、黑胡椒 适量

做法:

1.土豆洗净去皮,切成小块。洋葱切丁。培根切小块。

2.事先预热好的小汤锅中放入一小块黄油,小火将黄油融化后,放入洋葱丁翻炒,直至洋葱炒软。

3.放入土豆翻炒一下,倒入清水,水量没过土豆即可,中小火煮土豆。

4.平底锅预热,放入培根翻炒,直至颜色变深,肉质变脆。

5.土豆煮至软烂,把煮软烂的土豆&洋葱倒入搅拌机,一起搅打成泥状。喜欢吃细腻口感的就多打一会儿,喜欢颗粒状口感的稍微搅打一下就可以了。

6.把打好的土豆汤倒回小汤锅,缓慢搅拌,根据个人口味一点点加入适量淡奶油or牛奶稀释,不要加太多以免影响土豆汤浓稠的口感。最后放入盐、黑胡椒粉调味。最后撒上煎好的培根和法香就可以啦~


周太靓汤:

双菇荠菜豆腐羹--怎一个鲜字了得 (做法请点击菜名)

“荠菜肉丝豆腐羹”,但凡是个上海人,想必没有不喜欢的,仅靠几样平民而又普通的食材,轻而易举,却如凤凰涅槃般,呈现出惊人而非凡的鲜香,整个过程根本无需精工和细作,口感却照样甘怡美味。如常常食用山珍海味而日渐生厌,继而食不滋味的,周太建议不如饮一碗用野菜做成的家常汤羹,来个返璞归真,享受何为人间真味。

一道简单、鲜美的【双菇荠菜豆腐羹】,在周末和家人品尝一个“鲜”字,怎又了得。

祝大家周末愉快。


烤鸡

礼拜六,我们回家做饭吃:


曾经有个姑娘过生日,我给送去了3只烧鸡,姑娘还是觉得挺满意的,我觉得也是好吃才是最要紧的啊。烧鸡虽小,但是味道不错啊,咔咔咔咔,一顿吃,心满意足,啥事不好说,啥事不好聊。对不对。



材料


全鸡(3-5斤)、柠檬、盐、土豆、洋葱、胡萝卜、黄瓜、胡椒、蒜




操作


1.买的整鸡给它彻底洗干净,然后在水里放二勺盐、半勺胡椒粉、一个柠檬,然后把鸡放进去,腌制整整一个晚上,当然要放冰箱里,而且为了不串味,要用保鲜膜把整个盆封起来。



2.24小时过去了,把鸡拿出来,把土豆事先煮熟,然后切成小块,和生的洋葱(切丁)用奶油拌好(可以不加奶油)一起塞入鸡的肚子里,然后用一点点奶油和蒜末、黑胡椒、盐均匀的涂在鸡的身上。烤盘下面用切片的胡萝卜和黄瓜打底。



3.用锡纸或者烘培纸把整个烧烤盘包起来,这样可以更快烤熟。



4.先用200度的温度预热5分钟烤箱,然后把包好的鸡放进去,200度烤上60分钟。然后拿出来,去掉纸,用200度在烤60分钟,如果喜欢吃熟一些,去纸钱烤90分钟。




若思工坊:

到了吃草莓的季节!

粉嫩嫩的草莓慕斯蛋糕~看我满满的少(骚)女心!

全部用新鲜草莓制作~

按照这个方法还可以做多做自己喜欢的水果口味慕斯!

方子是从君之的草莓乳酪慕斯那里,按照自己的喜好改了下完成的~

原料:

新鲜草莓100克

奶油奶酪200克

吉利丁片2片

动物性淡奶油110ML

柠檬汁1大勺

牛奶1大勺

细砂糖60克

做法:

制作过程:

1、蛋糕底子可以用海绵蛋糕or手指饼干做,我用的是海绵蛋糕做底子~

2、吉利丁片用冷水泡软。

3、新鲜草莓洗净,放入大碗里,用食品料理机打碎。

4、倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水,混合均匀。

5、加入泡软后滤干水分的吉利丁片。

6、把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌,直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出,冷却到室温。

7、奶油奶酪室温放软以后,用打蛋器打至细滑无颗粒。

8、边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物,直到完全混合。成为草莓乳酪糊。

9、把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿,使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。

10、动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。

11、把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀,草莓乳酪慕斯馅就做好了。

12、在6寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕。

13、把切成一半的草莓放入模具摆好。

14、倒入慕斯馅,抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,即可轻松脱模。


☏河马食堂☎:

日式丸子的制作方法,拖了那么久才发,真是抱歉啊,鞠躬。

软糯的小东西,真的挺讨喜的,一口气吃了好多,觉得甜咸符合我的口感,加上自己在丸子上撒了好吃的红糖粒,现在看着照片,要不是冰箱里躺着覆盆子芝士,我就明天再做一回了。

日式丸子(团子)

以照片中的量为例

团子部分:

白玉粉 50g

上新粉 50g

水       90ml  (温水为体温左右就行 )

艾蒿粉  1tsp(或者抹茶粉)

1、上新粉和白玉粉混合后,将温水一点点的加入,一只手加入,一只手混合,视湿润程度来,感觉粉质都融化了,已经可以揉匀到耳垂般的软硬就可以。用力的搓揉至光滑。

2、取一半,(另一半用湿布盖好保湿)加入艾草粉,再加一小勺的温水糅合均匀。

3、丸子大小权看各人喜好,川上老师书中写13-14g一个。用手搓圆备用。

4、锅子加一升水煮沸。准备一碗冰水。将丸子一个个的放入其中,煮至丸子浮起于水面上即可。用筛捞起后投入冰水备用。

(此时应该制作丸子酱)

5、将完全冷却的丸子用竹签串起来,放在燃气烤鱼网上烤到表面上色。(可以直接在燃气灶上烤,没有烤架注意别烫伤)。

一般霓虹国制作这款传统点心的店,会用一个小木片边搓条边切割,量大制作方便,像家庭制作量小,就可以像制作汤圆一样制作。

丸子部分,因为有蘸酱,所以是不用加糖的。制作出来的团子整体味道是有米香但是无味。蘸酱很重要,没蘸酱吃不觉得特别,有了蘸酱简直想原地转圈圈。这边提供一种咸甜口的,其他还有豆馅和芝麻馅等,自由发挥哈。

酱料部分

水      50ml

酱油   15g

上白糖 8g

味淋    26g

片栗粉  4g

1、水、酱油、上白糖、味淋、片栗粉一起放入锅子中,中火加热,加热到出现透明的勾芡质感,浓稠而有光泽就可以关火了。

2、直接将烤好的团子刷上团子酱后,滚一圈海苔丝。或者像我这样点缀一下红糖颗粒。相当不错。

提一句黑芝麻馅,是用黑芝麻烤后,用钵研磨成粗颗粒,加入团子酱中混合均匀而成。所以团子酱是基础酱,其他什么都按照它来。

关于粉类

1、白玉粉。其实是一种传统制法的糯米粉。和国产糯米粉不同,它是粗颗粒的,吸水性极好。有很多不同价位的,渡英商店的很贵,大约是200g 40-50多的样子,这是在香港买的价格,某淘有代购,也有一些平价的牌子,刚好最近买了另一个划算一些的,用过来写感受。也有团子粉卖,可能会更方便一些。

2、上新粉,是米粉。用热水揉后就是类似虾饺皮那种口感。同样的,想尝试的话就找找看哪里有卖。但实际下回我考虑尝试一下用国产粉类混合。

3、片栗粉,可用马铃薯淀粉来替代。

另外几种日系的甜点的粉类就一并提一下。

道明寺粉也是糯米粉,但是它是用蒸熟的糯米干燥制作的,不能即取即用,而是要用水浸泡。而白玉粉是生糯米浸泡研磨脱水而成。道明寺粉的用途是关西甜点或者炸物皮。

 蕨粉和葛粉其实都是淀粉的种类,用得植物不同,葛粉除了做葛饼之外,还用于调咖喱粉,使其变成粘稠状态的咖喱酱。

总之用料固然重要(真心日产的粉好用,用过都知道--||),但是有心的话,就能吃到美妙小甜食。

叨叨不完,日式的团子还可以加豆腐制作。以后,以后说哈。

晚安 


凡人:

【蜂蜜凹蛋糕】

原料:鸡蛋1个、蛋黄3个、蜂蜜15g、白砂糖25g、低筋面粉20g

做法:将鸡蛋和蛋黄混合,加入蜂蜜和白砂糖,用打蛋器打发到浓稠搅动蛋糊会有纹路的状态。再加入低筋面粉,上下搅拌均匀至没有有面粉颗粒。在模具四周内铺上油纸,将蛋糊倒入其中,烤箱预热,上下火150度烤12-15分钟即可。(要爆浆效果12分钟左右)

 

花湖:

萌萌哒の猫爪棉花糖

猫咪的肉球爪爪变成了好吃的棉花糖,可爱又美味。吃一口棉花糖,感觉自己萌萌哒~(图片来自网络


食材:玉米淀粉20g,蛋白54g,草莓色香油适量,吉利丁2片,细砂糖94g,水42g,糖浆94g,柠檬汁5滴


步骤:

1.玉米淀粉平铺在烤盘中,130度60分钟烤熟,晾凉备用

2.取一个鸡蛋洗净擦干,盖上保鲜膜,用较圆的一头在玉米淀粉上按出小凹坑,按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。同时将吉利丁片剪小后放在冰水里浸泡

3.蛋白加入20g的细砂糖和柠檬汁,中速打发至提起有直勾(干性打发)

4.将细砂糖74克、糖浆94克、水42克小火煮至118度(不用搅拌,否则会结晶)关火,将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里,搅拌融化。

5.将糖水倒入打发好的蛋白中,高速打发至开始见到清晰纹路。

6.取适量打好的蛋白加入草莓色香油,调成粉色。然后将白色和粉色的蛋白分别装入两个裱花袋。

7.在之前的鸡蛋坑上垂直挤出白色圆球,再用粉色挤上四点和一个心形(画喵爪爪)

8.现在天气热,放到空调房晾干一晚,再将旁边的淀粉洒到棉花糖上沾满,用筛网过筛掉多余的淀粉(没沾粉前尽量不要碰,很容易粘住)

小贴士:

※打发蛋白的碗必须确保无水无油

※棉花糖完成后,建议放置3-5小时待凝固后食用

※棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出,否则会慢慢变干,很难塑形

※小爪子挤出来以后,如果出现不塌下去的小勾,可以用手指蘸水按平